TRIGO NÃO É GLÚTEN: ENTENDA AS DIFERENÇAS E 9 RAZÕES PARA CONSUMIR

Celebrado esta semana – em 10 de novembro – o Dia do Trigo reconhece a importância de um dos cereais mais antigos e que tem papel relevante na nutrição, na economia e na cultura alimentar. É o segundo alimento mais consumido no mundo, de acordo com a Organização das Nações Unidas (ONU).

Parte da dieta de milhões de pessoas, a farinha de trigo é usada no preparo de pães, massas, bolos e biscoitos. A versão mais comum é a branca, que, ao passar pelo processo de refino, perde grande parte das fibras e nutrientes. Por isso, quando consumidos em excesso, estes alimentos podem elevar rapidamente a glicose no sangue, contribuindo para o ganho de peso e a resistência à insulina.

Já a versão integral é rica em carboidratos complexos, proteínas, fibras, vitaminas do complexo B e minerais como ferro, magnésio, zinco e selênio – nutrientes que proporcionam maior saciedade, melhoram o funcionamento intestinal e ajudam no controle dos níveis de colesterol e glicemia, além de oferecer suporte ao sistema imunológico e à saúde cerebral.

Apesar de tantos benefícios, há uma dúvida frequente: trigo e glúten são a mesma coisa? A resposta é não, como explica o Prof. Dr. Durval Ribas Filho, médico nutrólogo, Fellow da The Obesity Society (TOS – EUA), presidente da Associação Brasileira de Nutrologia (ABRAN).

“O trigo é um cereal. O glúten é uma proteína encontrada naturalmente no trigo e em outros cereais, como a cevada e o centeio. Na culinária é responsável pela elasticidade do alimento. Assim, o trigo sempre terá glúten, mas nem todo alimento com glúten é feito de trigo. E nem todo cereal contém glúten, como o milho, o arroz, o amaranto e a quinoa”, detalha.

Para o especialista, outro equívoco é associar a exclusão do glúten à redução de calorias. “Alimentos à base de trigo, como pães, e até bebidas como a cerveja, contêm outros ingredientes – gorduras, carboidratos e açúcar – que os tornam calóricos. Outro engano é incluir na dieta de emagrecimento produtos sem glúten, como tapioca ou milho, que podem ser ainda mais calóricos e devem parte de uma alimentação equilibrada.”

O médico alerta ainda que pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten devem evitar totalmente o trigo e seus derivados.

9 razões para incluir o trigo integral na dieta

• Mais energia e controle da obesidade: alimento rico em carboidratos complexos, de absorção lenta, que mantêm a saciedade por mais tempo.
• Nutrientes essenciais: fonte de vitaminas do complexo B (B1, B2, B3, B6 e ácido fólico) e minerais como potássio, que participam do metabolismo energético e do sistema nervoso.
• Controle metabólico: a alta concentração de fibras alimentares auxilia na digestão, regula o trânsito intestinal e ajuda no controle do colesterol e da glicemia.
• Ossos e dentes: fósforo e magnésio são fundamentais para a formação e manutenção da saúde óssea e dentária.
• Sistema imunológico: o zinco contribui para a maturação das células de defesa do organismo, fortalecendo as respostas imunes.
• Saúde cardiovascular: o consumo regular de grãos integrais está associado à menor incidência de doenças cardíacas.
• Prevenção do diabetes tipo 2: o magnésio e as fibras ajudam no controle da glicemia; o mineral é essencial para enzimas que influenciam diretamente o uso da insulina pelo organismo.
• Músculos fortes: o gérmen do trigo é uma fonte de proteína vegetal, importante para a construção e reparação muscular.
• Aliado da beleza: o gérmen do trigo também é rico em vitamina E, antioxidante que combate os radicais livres, contribui para a hidratação celular, previne o envelhecimento precoce da pele e auxilia na eliminação de toxinas.