O índice de inflação da alimentação fora do lar ficou bem abaixo da alimentação no domicílio segundo o IPCA de março. Enquanto o índice geral avançou 0,88%, o grupo alimentação e bebidas subiu 1,56% e a alimentação no domicílio 1,94%. Já a alimentação fora do domicílio teve variação de 0,61%, o que mostra que bares e restaurantes seguem contendo os reajustes ao consumidor mesmo diante da tendência de alta dos custos.
Essa diferença entre os índices reforça um movimento que já vinha sendo observado no setor. Embora os principais insumos tenham voltado a pressionar a inflação, os estabelecimentos seguem com dificuldade para reajustar os cardápios na mesma intensidade. Assim, a distância entre o aumento da alimentação e bebidas e o avanço mais contido da alimentação fora do lar mostra que parte dessa pressão continua sendo absorvida pelos negócios.
Essa absorção de custos, por sua vez, aparece também na Pesquisa Abrasel. Segundo o levantamento, 35% dos estabelecimentos não conseguiram reajustar os preços nos últimos 12 meses, enquanto 56% realizaram ajustes conforme ou abaixo da inflação. Outros 9% reajustaram acima da inflação.
Esse retrato indica que a pressão inflacionária tem tendência de alta e que, apesar de uma recomposição parcial das margens observada no segundo semestre de 2025, os estabelecimentos voltaram a represar preços para o consumidor final.
Nesse contexto, a contenção dos repasses ajuda a preservar o consumo no curto prazo, mas tende a apertar novamente as margens, sobretudo em um ambiente em que os custos dos alimentos avançam com mais força do que os preços efetivamente praticados nos estabelecimentos.
Segundo Paulo Solmucci, presidente executivo da Abrasel, a inflação acende um sinal de alerta para o setor, que volta a enfrentar dificuldade para recompor margens em um ambiente de custos elevados.
“Os dados mostram que os bares e restaurantes continuam fazendo um esforço importante para não repassar integralmente a inflação ao consumidor. Isso ajuda a preservar o consumo no curto prazo, mas tende a pressionar as margens dos negócios em um momento em que os custos dos alimentos seguem em alta”, comenta.
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