Após registrar queda entre 2019 e 2020, em 2021 a produção baiana de leite voltou a crescer, tendo aumento de 13,0% e chegando a 1,203 bilhão de litros.
Porém, no ano passado, a produtividade do leite na Bahia caiu pela primeira vez após oito avanços consecutivos (desde 2013). Foi de 1,33 mil litros por vaca ordenhada, frente a 1,38 mil litros em 2020, em uma redução de 3,8% no período.
O recuo se deu em consequência de um aumento percentual maior no total de vacas ordenhadas (+17,4%) do que a da produção leiteira (+13,0%). Em 2021, a Bahia chegou ao total de 903.476 vacas ordenhadas.
A produtividade do leite na Bahia ainda é praticamente a metade da média nacional, de 2,21 mil litros por vaca ordenhada em 2021, e quase um 1/3 do rendimento alcançado pelos líderes nacionais no indicador: Rio Grande do Sul (3,85 mil litros por vaca) e Santa Catarina (3,76 mil litros por vaca).
Em 2021, os municípios de Itarantin (42,7 milhões de litros), Medeiros Neto (29,4 milhões de litros) e Jaborandi (27,9 milhões de litros) foram os três maiores produtores de leite do estado.
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