De acordo com a Embratur, uma pesquisa realizada em parceria com Visa e Ipsos, com mais de 8 mil turistas estrangeiros que visitaram o Brasil, revelou que a gastronomia está entre os aspectos mais bem avaliados da experiência no país.
Para Bruno Reis, presidente da entidade, esse resultado está diretamente ligado a uma mudança no perfil do viajante contemporâneo. Ele afirma que a gastronomia deixou de ser um atrativo secundário e passou a ocupar uma posição estratégica no turismo internacional, impulsionada por viajantes que planejam seus deslocamentos a partir das experiências culinárias que desejam vivenciar.
Além do público internacional, a Embratur aponta que o turismo gastronômico também se fortalece entre brasileiros, especialmente à medida que cresce a valorização da regionalidade, dos patrimônios culturais e das experiências autênticas. Esse cenário tem impulsionado deslocamentos internos motivados por festivais, produtos com identidade territorial, mercados locais e restaurantes que se consolidam como parte do roteiro turístico.
Na prática, esse movimento se traduz na consolidação de restaurantes como destinos em si. Para a chef Anouk Migotto, proprietária do restaurante Donna Pinha, em Santo Antônio do Pinhal (SP), esse processo é resultado da construção consistente de vários elementos. Segundo ela, não há um fator único capaz de transformar um restaurante em polo de atração turística. O caminho envolve a criação de uma narrativa sólida, que valorize a identidade local, os ingredientes da estação e iniciativas como festivais, capazes de gerar conexão com o público.
A chef destaca ainda que a inovação precisa caminhar junto com a constância. Manter qualidade, regularidade nos sabores e um padrão consistente de atendimento ao longo do tempo é essencial para sustentar o status de restaurante‑destino. Para Anouk, mais do que buscar visibilidade momentânea, o foco deve estar na relevância e na verdade da experiência entregue ao cliente.
Reputação digital como porta de entrada da experiência gastronômica
No turismo gastronômico, a decisão do visitante começa muito antes de ele se sentar à mesa. A reputação digital se tornou um dos principais pontos de contato entre o consumidor e o restaurante, atuando como uma vitrine capaz de ampliar o alcance do negócio e influenciar diretamente a decisão de visita. Muitas vezes, é por meio da busca online que o turista tem o primeiro contato com o estabelecimento, formando uma impressão inicial que pode (ou não) se converter em presença física.
Nesse contexto, a Página da Empresa no Google recebe protagonismo. Informações atualizadas e interação com avaliações passaram a ter impacto direto no desempenho dos estabelecimentos. Aqueles com avaliações mais altas tendem a performar melhor nos resultados de busca e na conversão de visitas, além de registrarem crescimento significativo nos pedidos de rota. A atualização do cardápio e o uso de imagens em alta qualidade também se mostram decisivos nesse processo, reduzindo dúvidas do consumidor e acelerando a tomada de decisão.
Por esse motivo, José Eduardo Camargo, líder de conteúdo da Abrasel, avalia que a reputação digital precisa ser tratada com bastante atenção pelos negócios do setor. Segundo ele, cuidar da presença no Google, responder avaliações e manter informações completas é fundamental para quem deseja aproveitar o crescimento do turismo gastronômico e transformar visibilidade em visita.
Além do Google, plataformas como TripAdvisor e Airbnb exercem influência relevante nesse processo, ao concentrar relatos, avaliações e experiências compartilhadas por viajantes. Esses ambientes ajudam a reforçar a percepção do restaurante como parte da experiência turística e funcionam como espaços de validação social, especialmente para quem visita o destino pela primeira vez.
Para lidar com um público cada vez mais impactado por esse ambiente digital, Anouk Migotto, chef e proprietária do restaurante Donna Pinha, em Santo Antônio do Pinhal (SP), explica que o serviço precisa ser eficiente e acolhedor. Segundo ela, alinhar expectativa e realidade é essencial, desde a comunicação do conceito da casa até o ritmo do atendimento. Equipes bem treinadas e capazes de perceber o perfil do cliente contribuem para transformar visitas curtas em experiências completas e memoráveis.
Reconhecimento internacional e o papel das estrelas Michelin
O avanço do turismo gastronômico no Brasil também se deve ao reconhecimento internacional sobre a cozinha do país. O Guia Michelin ocupa papel simbólico nesse contexto ao associar excelência culinária à própria decisão de viagem. A classificação máxima, de três estrelas, define restaurantes que oferecem “uma cozinha excepcional que vale a viagem”, reforçando a gastronomia como motivador central do deslocamento turístico.
Hoje, o Brasil conta com duas casas recém‑agraciadas com três estrelas Michelin (Evvai e Tuju, ambas em São Paulo), sendo as únicas da América Latina com essa distinção. Mais do que destacar casos individuais, esse reconhecimento sinaliza a maturidade e a diversidade da gastronomia brasileira, que se expressa tanto na alta cozinha quanto em experiências de valor ligadas ao território.
Para a Bruno Reis, essa diversidade é fundamental para sustentar o turismo gastronômico no longo prazo, uma vez que atende a diferentes perfis de viajantes e se articula com outros motivadores, como cultura, natureza e bem‑estar. Ele também destaca que esse modelo de turismo tende a apresentar maior resiliência ao longo do ano, contribuindo para reduzir os efeitos da sazonalidade em destinos turísticos.
Nesse cenário, bares e restaurantes assumem um papel estratégico no desenvolvimento dos destinos. Ao combinar identidade, experiência consistente e gestão ativa da reputação digital, os negócios do setor ampliam sua capacidade de atrair turistas, fortalecer economias locais e posicionar a gastronomia brasileira como um dos grandes diferenciais do turismo no país.
Foto: Pexels
Copyright © 2023 Bahia Economica - Todos os direitos reservados.
