A grande final do Concurso Melhor Pão Francês da Bahia, realização do Sebrae, será celebrada no dia 28 de agosto, às 19h, durante a INDEX, maior evento da indústria da Bahia. Em sua 2ª edição, a premiação reconhecerá panificadoras e padeiros, tendo registrado a marca de 1.250 inscrições, em 87 municípios baianos.
A disputa tem como objetivo elevar a qualidade da produção no setor de panificação, aumentar o fluxo de clientes e o tíquete médio nas padarias, além de ampliar a lucratividade por meio da margem de contribuição do pão francês. O projeto também visa aperfeiçoar a gestão de mão de obra e os programas de treinamento, fidelizar a clientela por meio da padronização do produto e fortalecer a competitividade do segmento com uma gestão de custos mais eficiente.
De acordo com Tércio Calmon, coordenador de Indústria do Sebrae Bahia, o Concurso Melhor Pão Francês da Bahia é uma estratégia voltada à dinamização da economia local, com efeitos que extrapolam o segmento. “Mais do que um simples alimento, pão é tradição e é negócio, mobilizando diversas cadeias produtivas, do campo ao comércio e à indústria. Uma rede que é sustentada em sua maior parte por micro e pequenos negócios, aqueles que estão mais diretamente conectados aos consumidores finais. A premiação é mais um incentivo para os estabelecimentos e profissionais que diariamente se dedicam à panificação”.
Os pães serão avaliados com base na norma ABNT NBR 16.170, que define os padrões de qualidade deste produto e leva em consideração características como crosta, miolo, sabor e textura. A crosta deve ser crocante de cor dourada. O miolo deve ser macio, com alvéolos uniformes e bem distribuídos. O sabor deve ser agradável, com equilíbrio entre os ingredientes e, por fim, a textura deve ser leve e aerada.
Em 2024, o setor de panificação movimentou aproximadamente R$ 153,3 bilhões, gerou mais de 900 mil empregos diretos e registrou um aumento de 17,3% no número de empresas, de acordo com o Sebrae Bahia.
Foto: Divulgação/Crédito | Dario G. Neto para Ml Comunicação
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