A taxa de rotatividade de funcionários no setor de bares e restaurantes chegou a 77,6% em 2023, uma porcentagem inferior em relação à 2022, que registrou a marca de 78,1%. O levantamento foi realizado pela Associação Nacional de Restaurantes (ANR), em parceria com a Future Tank.
Para Bianca Fraga, especialista em negócios gastronômicos e professora de Gestão financeira no Sindicato de Bares e Restaurantes do Rio de Janeiro (SindRio), a alta troca de profissionais pode estar ligada ao crescimento das vagas de emprego no setor. De acordo com um levantamento apontado pelo IBGE, através da Pesquisa Nacional por Amostra de Domicílios Contínua (PNAD), o número de pessoas empregadas no ramo de alimentação cresceu para 5,52 milhões no trimestre atual, representando um aumento de 70 mil novos empregos.
“A relação entre a alta demanda por vagas e a rotatividade no mercado de trabalho se torna evidente, refletindo a dinâmica constante de busca por oportunidades mais favoráveis por parte dos trabalhadores. Outro fator que contribui para o aumento do turnover no setor gastronômico está bastante ligada a uma jornada de trabalho muito cansativa. Bares e restaurantes costumam funcionar por mais tempo que outros estabelecimentos. Garçons, cozinheiro e barmen costumam trabalhar nos finais de semana, de madrugada, em feriado, além disso, a maioria ganha apenas um salário base”, explica Bianca
O levantamento feito pela associação em parceria com a Future Tank, baseada nos dados oficiais do Cadastro Geral de Empregados e Desempregados (CAGED) e do Ministério do Trabalho e Emprego, concluiu que o setor gastronômico, ao longo dos últimos anos, vem registrando altas taxas de turnover, o termo utilizado para se referir a constante mudança de profissionais, mais elevadas em relação ao ramo de serviços como um todo e à economia.
Em 2021, bares e restaurantes registraram o índice de 64,7% em relação a rotatividade, enquanto o de serviços obteve apenas 31,2%. Já em 2020, o rodízio de funcionários foi mais baixo e o segmento atingiu apenas 38,1%. Apesar disso, a diferença foi pequena se comparada com a economia em geral, em que o índice chegou a 33,4%.
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