CONFIRA RECEITAS DE PEIXE PARA ALIVIAR RESSACA DO CARNAVAL

Receitas que levam peixe tem a cara do verão – e ponto final! Sempre muito frescos, os pratos tem a refrescância necessária em um almoço ou jantar durante a estação mais quente do ano. O chef João Leme, à convite da ASMI e da Alaska Seafood, desenvolveu algumas receitas que prometem se encaixar perfeitamente no cardápio, e todas elas levam a Genuína Polaca do Alasca, novidade no mercado pesqueiro brasileiro.

Confit

Ingredientes

1 porção de 100 g de genuína Polaca do Alasca congelada

20 g de cebola

20 g de pimentão

1 dente de alho

20 g de azeitona preta

40 g de batatinha (bolinha) pré cozida

100 ml de azeite

Cebolinha e salsa picadas a gosto

Pimenta branca, sal, alecrim e louro a gosto

Modo de preparo

Corte a cebola e o pimentão em tiras. Corte as batatinhas pré cozidas ao meio. Coloque todos os ingredientes, com exceção do peixe, no azeite e aqueça. Deixe cozinhar os legumes (usar um recipiente pequeno para que o azeite cubra todos os ingredientes ou aumente a medida do azeite). Tempere a Polaca do Alasca ainda congelada com o sal e a pimenta e coloque-a no azeite para cozinhar em fogo baixo (aproximadamente 10 minutos). Decore com a salsa e cebolinha picadas. Sirva no mesmo recipiente do cozimento acompanhado de fatias de pão italiano

Rendimento: 1 porção

Com ratatouille e pesto

Ingredientes

Peixe

4 porções de 100 g de Genuína Polaca do Alasca congelada

1 cenoura

1 cebola

1/2 berinjela

1/2 abobrinha

30 g de alcaparras

150 ml de azeite

50 ml de vinagre balsâmico

Açúcar, sal, pimenta calabresa a gosto

Molho pesto

1 dente de alho descascado

1 colher de chá de sal

1 maço de manjericão fresco

3 colheres de chá de pinoli ou nozes, sem casca

100 g de queijo pecorino ou parmesão, ralado

1/2 xícara de chá de azeite

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Peixe

Corte todos os legumes em cubos pequenos e iguais. Tempere a berinjela com sal e deixe descansar por meia hora, na sequência escorra toda a água que soltar. Lave as alcaparras em água corrente para retirar o excesso de sal. Em uma frigideira, aqueça o azeite e inicie fritando ligeiramente a pimenta calabresa. Em seguida, adicione a cebola, depois a cenoura, a berinjela e a abobrinha. Acrescente as alcaparras e tempere com o sal, uma pitada de açúcar e o vinagre. Deixe que o vinagre evapore um pouco e se incorpore aos legumes. Tempere a Polaca do Alasca ainda congelada com sal, pimenta e azeite. Cubra com a ratatouille. Leve ao forno pré-aquecido a 160°C por aproximadamente 20 minutos. Sirva acompanhado do molho pesto e arroz negro.

Molho pesto

Em um pilão coloque o dente de alho (pode também ser feito em um liquidificador). Adicione a colher de chá de sal e inicie o processo amassando bem. Acrescente nozes ou pinoli. Separe somente as folhas do manjericão e coloque no pilão. Continue o processo. Acrescente o queijo e o azeite e pile tudo muito bem até obter uma pasta homogênea. Tempere com um pouco de pimenta do reino e conserve em um vidro esterilizado. Sirva o molho acompanhando a P olaca do Alasca com legumes.

Rendimento: 4 porções

Alaska SeafoodsPalaca Selvagem do AlaskaChef – Joao Leme (Foto: wgnemeth.wixsite.com/wgnemeth)

3 receitas deliciosas com peixe: À oriental (Foto: Divulgação/Wellington Nemeth)

À oriental

4 porções de 100 g de Genuína Polaca do Alasca congelada

4 colheres de sopa de shimeji

4 colheres de sopa de shitake

30 g de gengibre fresco ralado

1 xícara de shoyu

1 xícara de saquê

1/2 xícara de açúcar

1 xícara de água

60 g de manteiga

Modo de preparo

Aqueça metade da manteiga em uma frigideira. Doure as porções de Polaca do Alasca ainda congeladas por 2 minutos de cada lado e reserve ainda crus no interior. Na mesma frigideira, troque a manteiga restante (escorra) pela outra metade de manteiga reservada. Adicione o gengibre ralado. Refogue os cogumelos cortados em tiras. Acrescente o açúcar e deixe dourar. Adicione o shoyu e em seguida o saquê. Coloque a água e deixe tudo ferver. Coloque a Polaca do Alasca junto ao molho para finalizar seu cozimento, por aproximadamente 12 minutos. A esta altura a Polaca do Alasca deve estar cozida e o molho reduzido. Sirva a Polaca do Alasca com o molho e os cogumelos acompanhados de arroz branco japonês.

Rendimento: 4 porções