Nesta ter\u00e7a-feira (20) \u00e9 celebrado o Dia Mundial do Queijo, um dos alimentos mais consumidos no mundo e que, na Bahia, vem ganhando cada vez mais destaque e conquistando pr\u00eamios nacionais e internacionais pela qualidade da produ\u00e7\u00e3o. Inclusive, o estado \u00e9 um dos mais antigos produtores do Brasil, atrav\u00e9s da tradi\u00e7\u00e3o europeia trazida pelos colonizadores no s\u00e9culo XVI.<\/p>\n
A quantidade de leite produzido na Bahia, que em 2024 chegou a 1,3 bilh\u00e3o de litros, al\u00e9m da diversidade do bioma, que inclui a Mata Atl\u00e2ntica, a Caatinga e o Cerrado, contribuem para a quantidade e variedade de queijos no territ\u00f3rio baiano. S\u00e3o produzidos desde tipos tradicionais, como o requeij\u00e3o, o coalho, o de cabra e a mu\u00e7arela de b\u00fafala, at\u00e9 novidades que utilizam umbu, ara\u00e7\u00e1 e licuri.<\/p>\n
Para o assessor t\u00e9cnico da Secretaria da Agricultura, Pecu\u00e1ria, Irriga\u00e7\u00e3o, Pesca e Aquicultura (Seagri), Paulo Em\u00edlio Torres, o cen\u00e1rio agroindustrial baiano refor\u00e7a a relev\u00e2ncia da cadeia do leite no contexto estadual. Com 185 unidades, as agroind\u00fastrias de beneficiamento de leite e derivados constituem o segmento mais numeroso no Estado, superando expressivamente outros ramos agroindustriais, como o de beneficiamento de produtos de abelhas (65), de carne (49), de ovos (38) e de pescado (28).<\/p>\n
“O dado evidencia n\u00e3o apenas a capilaridade da atividade leiteira, mas tamb\u00e9m o papel estrat\u00e9gico da agroindustrializa\u00e7\u00e3o formal do leite e de seus derivados, especialmente do queijo, como instrumento de agrega\u00e7\u00e3o de valor, gera\u00e7\u00e3o de renda e fortalecimento das economias locais. \u00c9 importante ressaltar que esses empreendimentos operam sob regime de inspe\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria, majoritariamente no \u00e2mbito do Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o Estadual (SIE), o que assegura o cumprimento das normas sanit\u00e1rias, a qualidade dos produtos e a seguran\u00e7a alimentar”, destaca Torres.<\/p>\n
Al\u00e9m das agroind\u00fastrias, a produ\u00e7\u00e3o artesanal de queijo tamb\u00e9m tem ganhado espa\u00e7o e relev\u00e2ncia, que extrapola o campo produtivo. “\u00c9 uma atividade que vem configurando-se como uma pol\u00edtica p\u00fablica de car\u00e1ter inclusivo, ao promover a valoriza\u00e7\u00e3o da pequena produ\u00e7\u00e3o regional, a gera\u00e7\u00e3o de renda e a preserva\u00e7\u00e3o dos saberes tradicionais”, pontua o gestor.<\/p>\n
“Esse movimento tem evidenciado a evolu\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica, a valoriza\u00e7\u00e3o do saber fazer local e a identidade cultural e territorial dos queijos baianos, ao mesmo tempo em que demonstra o crescimento e a consolida\u00e7\u00e3o dessa tend\u00eancia gastron\u00f4mica no Estado e no Pa\u00eds”, complementa.<\/p>\n
Foto: Mateus Pereira\/Seagri<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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