A taxa de rotatividade de funcion\u00e1rios no setor de bares e restaurantes chegou a 77,6% em 2023, uma porcentagem inferior em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 2022, que registrou a marca de 78,1%. O levantamento foi realizado pela Associa\u00e7\u00e3o Nacional de Restaurantes (ANR), em parceria com a Future Tank.<\/p>\n
Para Bianca Fraga, especialista em neg\u00f3cios gastron\u00f4micos e professora de Gest\u00e3o financeira no Sindicato de Bares e Restaurantes do Rio de Janeiro (SindRio), a alta troca de profissionais pode estar ligada ao crescimento das vagas de emprego no setor. De acordo com um levantamento apontado pelo IBGE, atrav\u00e9s da Pesquisa Nacional por Amostra de Domic\u00edlios Cont\u00ednua (PNAD), o n\u00famero de pessoas empregadas no ramo de alimenta\u00e7\u00e3o cresceu para 5,52 milh\u00f5es no trimestre atual, representando um aumento de 70 mil novos empregos.<\/p>\n
\u201cA rela\u00e7\u00e3o entre a alta demanda por vagas e a rotatividade no mercado de trabalho se torna evidente, refletindo a din\u00e2mica constante de busca por oportunidades mais favor\u00e1veis por parte dos trabalhadores. Outro fator que contribui para o aumento do turnover no setor gastron\u00f4mico est\u00e1 bastante ligada a uma jornada de trabalho muito cansativa. Bares e restaurantes costumam funcionar por mais tempo que outros estabelecimentos. Gar\u00e7ons, cozinheiro e barmen costumam trabalhar nos finais de semana, de madrugada, em feriado, al\u00e9m disso, a maioria ganha apenas um sal\u00e1rio base\u201d, explica Bianca<\/p>\n
O levantamento feito pela associa\u00e7\u00e3o em parceria com a Future Tank, baseada nos dados oficiais do Cadastro Geral de Empregados e Desempregados (CAGED) e do Minist\u00e9rio do Trabalho e Emprego, concluiu que o setor gastron\u00f4mico, ao longo dos \u00faltimos anos, vem registrando altas taxas de turnover, o termo utilizado para se referir a constante mudan\u00e7a de profissionais, mais elevadas em rela\u00e7\u00e3o ao ramo de servi\u00e7os como um todo e \u00e0 economia.<\/p>\n
Em 2021, bares e restaurantes registraram o \u00edndice de 64,7% em rela\u00e7\u00e3o a rotatividade, enquanto o de servi\u00e7os obteve apenas 31,2%. J\u00e1 em 2020, o rod\u00edzio de funcion\u00e1rios foi mais baixo e o segmento atingiu apenas 38,1%. Apesar disso, a diferen\u00e7a foi pequena se comparada com a economia em geral, em que o \u00edndice chegou a 33,4%.<\/p>\n
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Foto: freepik<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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