“Nosso objetivo \u00e9 ofertar benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade, com alimentos feitos atrav\u00e9s de compostos bioativos, \u00e0 base de uma mat\u00e9ria-prima diferenciada, que \u00e9 o cogumelo, por\u00e9m mantendo suas caracter\u00edsticas mais comuns”. A fala da pesquisadora Silmara Carvalho, da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia (Uesb), destaca um dos produtos criados em seu projeto de pesquisa, que estuda o cogumelo como base para cria\u00e7\u00e3o de diversas receitas, que associam bons nutrientes e a diversidade de iguarias e podem ser criadas a partir de um mesmo ingrediente, o cogumelo. Entre o leque de op\u00e7\u00f5es, um novo tipo de granola foi desenvolvida, em um projeto aprovado no Edital Centelha da Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa da Bahia (Fapesb).<\/p>\n
Quem se depara com a ideia de uma granola feita de cogumelo pode estranhar a combina\u00e7\u00e3o, mas Silmara garante que o resultado final \u00e9 o mais pr\u00f3ximo da cobertura que o p\u00fablico conhece e adora. “Nosso projeto nasceu de uma pesquisa do estudante Lu\u00eds Felipe, do curso de qu\u00edmica da Uesb, que fazia parte do grupo de An\u00e1lises Qu\u00edmicas e Sensoriais de Alimentos, que j\u00e1 desenvolveu p\u00e3es, hamb\u00fargueres, etc. Nosso foco sempre foi a cria\u00e7\u00e3o de novos alimentos, feitos de cogumelo, at\u00e9 que decidimos desenvolver a granola”, disse Silmara, ressaltando a import\u00e2ncia da autonomia dos seus alunos. “L\u00e1 no laborat\u00f3rio, eu sempre quis que os alunos tivessem seus pr\u00f3prios trabalhos, elaborassem as pr\u00f3prias pesquisas, pois ser pesquisador n\u00e3o envolve somente a vida em laborat\u00f3rio, mas tamb\u00e9m planejamento, estudo de metodologia, testagem, ent\u00e3o \u00e9 muito gratificante para mim saber que esse trabalho veio de uma inicia\u00e7\u00e3o cient\u00edfica, para al\u00e9m dos projetos de p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o da Uesb”.<\/p>\n
A professora afirma que no Brasil \u00e9 mais raro se deparar com trabalhos que criam alimentos \u00e0 base de cogumelo, mas que essa \u00e9 uma realidade comum no exterior. “Pa\u00edses que consomem mais esses fungos costumam investigar o seu potencial de forma mais ampla na ind\u00fastria aliment\u00edcia. Aqui ainda temos poucos projetos nessa \u00e1rea, mas existem muitas pesquisas que reutilizam mat\u00e9rias-primas em formula\u00e7\u00e3o aliment\u00edcia, como \u00e9 o caso da biomassa de fermenta\u00e7\u00e3o, mas a nossa principal inova\u00e7\u00e3o \u00e9 a aplica\u00e7\u00e3o do cogumelo, especificamente. Aqui n\u00f3s temos a possibilidade de um empreendimento na \u00e1rea de processo de produto e pesquisa”.<\/p>\n
Com o projeto praticamente conclu\u00eddo, faltando somente a an\u00e1lise de algumas subst\u00e2ncias que s\u00e3o consideradas relevantes, Silmara diz que a pr\u00f3xima etapa \u00e9 a inser\u00e7\u00e3o do alimento no mercado consumidor. Para isso, ser\u00e3o necess\u00e1rias an\u00e1lises de p\u00fablico-alvo, aceita\u00e7\u00e3o do produto, entre outros. “Estamos ofertando a diversidade de mais um produto, com potencial medicinal, que veio de uma inicia\u00e7\u00e3o cient\u00edfica e agora est\u00e1 se transformando em uma comida que poder\u00e1 ser consumida por diversas pessoas. Estamos falando de um produto aliment\u00edcio que nasceu de uma institui\u00e7\u00e3o p\u00fablica, para que a sociedade possa entender que muitas das pesquisas que desenvolvemos s\u00e3o realmente aplicadas. Se uma granola como esta ganha a aceita\u00e7\u00e3o do p\u00fablico, para que ela possa ser produzida, precisar\u00edamos de mais cogumelos, ent\u00e3o entramos diretamente no setor do agroneg\u00f3cio, que pode ser impactado com nosso projeto”, completou.<\/p>\n
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Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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