Os produtos da agricultura familiar baiana t\u00eam despertado o interesse dos visitantes do Mesa S\u00e3o 2018, maior evento de gastronomia do Brasil, realizado at\u00e9 este domingo (11), Memorial da Am\u00e9rica Latina, na capital paulista. A forma de produ\u00e7\u00e3o das cooperativas, que primam pela qualidade dos produtos e o cuidado com o meio ambiente, chama a aten\u00e7\u00e3o de chefs de cozinha nacionais e internacionais, nutricionistas, artistas, estudantes e o p\u00fablico em geral.<\/p>\n
Um dos destaque \u00e9 a castanha de caju produzida por agricultores familiares\u00a0 da Cooperativa da Cajucultura Familiar do Nordeste da Bahia (Cooperacaju), do munic\u00edpio Ribeira do Pombal, no semi\u00e1rido baiano. A Cooperacaju desenvolve um projeto de beneficiamento de am\u00eandoas de castanha de caju com base nos princ\u00edpios da economia solid\u00e1ria e da sustentabilidade do semi\u00e1rido do nordeste da Bahia, com uma \u00e1rea de atua\u00e7\u00e3o que abrange 21 munic\u00edpios, sendo sete unidades de beneficiamento.<\/p>\n
De acordo com Elienai Trindade, da Cooperacaju, o sabor e a croc\u00e2ncia da castanha s\u00e3o apontados pelos consumidores do Mesa S\u00e3o Paulo como o diferencial do produto. Ela explica que o diferencial do produto est\u00e1 na forma do processamento da am\u00eandoa a da castanha de caju. “A nossa castanha \u00e9 produzida de forma artesanal, em especial a natural. A am\u00eandoa\u00a0 \u00e9 cozida a vapor a 80 graus, depois fica por 12 horas na estufa no processo de desidrata\u00e7\u00e3o. Isso assegura a qualidade, o teor dos nutrientes, n\u00e3o altera o sabor e mantem a castanha crocante. Essa \u00e9 a diferen\u00e7a uma vez que a maioria da castanha existente no mercado \u00e9 torrada”.<\/p>\n
O cozinheiro Almir Oliveira, de Campo Grande, Moro Grosso do Sul, destacou o processo de conserva\u00e7\u00e3o da castanha. “\u00c9 dif\u00edcil de achar castanha com essa qualidade e a pre\u00e7o justo. \u00c9 impressionante. Espero comercializ\u00e1-la em breve, trabalho com a linha funcional e busco sempre produtos de qualidade”, disse.<\/p>\n
A uni\u00e3o do palmito produzido pelos Produtores de Palmito do Baixo Sul da Bahia (Coopalm) e o azeite de licor, da Cooperativa de Produ\u00e7\u00e3o da Regi\u00e3o do Piemonte da Diamantina (Coopes), \u00e9 outro destaque da agricultura familiar baiana.\u00a0 “\u00c9 uma explos\u00e3o de sabores. Eu n\u00e3o conhecia o azeite de licuri. J\u00e1 havia provado na forma coquinho e cozinhado com ele. Achei o azeite maravilhoso, muito parecido com o coco baba\u00e7u, que temos l\u00e1 no norte”, descreveu a chef de cozinha Irina Cordeiro, conhecida pela participa\u00e7\u00e3o no programa de TV\u00a0 Masterchef Profissionais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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