A populariza\u00e7\u00e3o de medicamentos para emagrecimento, como o Ozempic e o Mounjaro, ultrapassou as farm\u00e1cias e j\u00e1 ecoa nos sal\u00f5es de bares e restaurantes do pa\u00eds. Uma pesquisa recente da Abrasel, Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Bares e Restaurantes, revela que 61% dos empres\u00e1rios do setor j\u00e1 identificam mudan\u00e7as no comportamento de consumo de seus clientes.<\/p>\n
O levantamento aponta uma clara busca por restri\u00e7\u00f5es cal\u00f3ricas. O impacto \u00e9 sentido de forma mais aguda no fechamento das refei\u00e7\u00f5es, especialmente na sa\u00edda de sobremesas.<\/p>\n
“O setor de bares e restaurantes, ele \u00e9 muito resiliente, ele se adapta muito rapidamente a essas mudan\u00e7as no comportamento do consumidor. E essa \u00e9 s\u00f3 mais uma delas. Eu acho que o empres\u00e1rio, ele pode encarar, inclusive, como uma oportunidade. Porque na medida em que isso come\u00e7a a se tornar uma mudan\u00e7a mais consistente, o empres\u00e1rio pode rapidamente adaptar o card\u00e1pio, passar a ter op\u00e7\u00f5es mais leves, op\u00e7\u00f5es para compartilhar, outras op\u00e7\u00f5es de bebidas e assim atingir um p\u00fablico que est\u00e1 nesse processo de mudan\u00e7a. Al\u00e9m disso, voc\u00ea sempre pode trabalhar o card\u00e1pio para ter itens de maior valor agregado. E, no fim das contas, se voc\u00ea consegue atingir esse p\u00fablico e traz\u00ea-lo para dentro do estabelecimento, pode ser uma vantagem, porque \u00e9 um p\u00fablico que vai ser fiel ao seu estabelecimento e vai compensar, talvez, cortando uma sobremesa, mas visitar mais vezes aquele estabelecimento. Ent\u00e3o uma coisa, ela compensa a outra. Acho que o importante \u00e9 voc\u00ea estar atento ao que est\u00e1 acontecendo, a essas mudan\u00e7as no comportamento, e reagir rapidamente”, diz.<\/p>\n
Ainda segundo a pesquisa da Abrasel, 64% dos empres\u00e1rios relatam aumento na procura por minipor\u00e7\u00f5es. Outros 70% indicam maior prefer\u00eancia por itens de card\u00e1pio considerados mais saud\u00e1veis. Comportamento percebido pelo gastr\u00f4nomo Pedro Bonfim, propriet\u00e1rio de um restaurante e um estabelecimento de a\u00e7a\u00ed em Salvador e regi\u00e3o metropolitana:<\/p>\n
“Em rela\u00e7\u00e3o a essa quest\u00e3o de movimento, eu acho que d\u00e1 para se perceber uma mudan\u00e7a muito clara na forma de consumo das pessoas. Eu j\u00e1 tenho 15 anos no mercado de alimenta\u00e7\u00e3o, ent\u00e3o a gente tem a no\u00e7\u00e3o do passado como era. Antigamente, as pessoas n\u00e3o estavam t\u00e3o preocupadas com essa quest\u00e3o da alimenta\u00e7\u00e3o durante a semana, por exemplo. Durante a semana, o cara escolhia ir em um lugar, iria no outro, ou segurava a grana por uma quest\u00e3o financeira e n\u00e3o ia. N\u00e3o era t\u00e3o voltada a essa quest\u00e3o da sa\u00fade. E hoje, a gente percebe que h\u00e1 uma mudan\u00e7a bem clara: durante a semana as pessoas est\u00e3o preferindo se alimentar melhor. Elas est\u00e3o deixando de consumir produtos mais cal\u00f3ricos, produtos com mais a\u00e7\u00facar. E, no nosso caso, a gente tem que aceitar que \u00e9 uma realidade e buscar alternativas, n\u00e9? Buscar produtos mais saud\u00e1veis, oferecer produtos mais saud\u00e1veis, uma outra forma de entretenimento, aliar, n\u00e9, aliar a alimenta\u00e7\u00e3o com entretenimento, para buscar manter o mesmo n\u00edvel de vendas do passado, n\u00e9?”, diz.<\/p>\n
No setor de bebidas, a mudan\u00e7a tamb\u00e9m \u00e9 evidente: enquanto a demanda por \u00e1lcool segue est\u00e1vel, a procura por op\u00e7\u00f5es n\u00e3o alco\u00f3licas ou com menor teor j\u00e1 \u00e9 uma realidade para 53% dos empres\u00e1rios. O desafio para o mercado agora \u00e9 equilibrar a rentabilidade com as novas demandas.<\/p>\n
foto: Arquivo\/Ag\u00eancia Minas Gerais<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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